Antipasto DOP Olive Ascolana del Piceno Naturale - 300g Glas

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Die Olive mit der Ascolana del Piceno DOP wird in Wasser und Salz getaucht, und die natüréichen Milchsäurebakterien lösen einen Gärungsprozess aus, der zwei Jahre lang dauert. Während dieser zwei Jahre dauernden Gärung verbrauchen die Milchsäurebakterien den Bitterstoff Oleorupein, der den Oliven einen starken und unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Die Olive bleibt bitter und haltbar, aber durch dieses Herstellungsverfahren wird ihre Knackigkeit verstärkt, eine einzigartige Eigenschaft der Sorte Ascolana Tenera.
Auf den ersten Blick erkennt man an der Olive die natürlichen weißlichen Wachse, die die Frucht schützen. Deshalb nannten die alten Römer, die unser Gebiet mit Lebensmitteln versorgten, die Oliva bianca del Piceno.

Der landwirtschaftliche Betrieb in seiner heutigen Form ist das Ergebnis eines ehrgeizigen Projekts, das im Jahr 2009 in Angriff genommen wurde und gleichzeitig den Wunsch der Familie Gregori widerspiegelt, ihren Betrieb weiter zu modernisieren und noch stärker in der Region zu verwurzeln.

Die Flächen des Unternehmens befinden sich seit vier Generationen im Besitz der Familie und wurden in den letzten sechzig Jahren hauptsächlich für den Anbau von Getreide, Wein, Oliven und Obst genutzt. Im Jahr 2009 entstand das Bedürfnis, dem Unternehmen ein moderneres und zugleich lokales Image zu verleihen. Daher wurde beschlossen, den gesamten landwirtschaftlichen Betrieb auf den Anbau der DOP-Olive aus Ascoli Piceno auszurichten und über tausend Olivenbäume zu pflan

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